🍰 НАРЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ.
Сегодня будем готовить нарезные пирожные. Кто готовит торты на заказ, эти десерты будут супер актуальны в вашей линейке. Их можно готовить заранее и хранить в морозилке. Размораживать по мере необходимости перед приходом гостей или не размораживая отдавать покупателям в красивых эклерных коробочках.
- Ингредиенты:
Первый слой - Шоколадный бисквит:
150 гр. сахара,
2 яйца,
73 гр. сливочного масла,
73 гр. растительного масла,
140 гр. сметаны,
153 гр. муки,
2 гр. соды,
щепотка соли,
3 гр. разрыхлителя,
27 гр. какао.
Второй слой - Брусничное конфи:
560 гр. брусники,
16 гр. желатина листового,
12 гр. кукурузного крахмала,
160 гр. сахара.
Третий слой - Мусс яблоко-клюква:
80 гр. клюквенного пюре,
150 гр. яблочного пюре,
18 гр. порошкового желатина,
3 ст л воды для желатина,
210 гр. сливок 33%,
100 гр. воды,
200 гр. сахара,
100 гр. белков.
Покрытие верхнее на замороженные заготовки глазурь Гурмэ:
300 гр. молочного шоколада,
100 гр. растительного масла без запаха,
35 гр. миндальных лепестков.
- Как приготовить:
Шоколадный бисквит:
Взбить яйца с сахаром до посветления и увеличения в объёме.
Вввести сливочное масло комнатной температуры, продолжая взбивать.
Добавить растительное масло взбить, затем сметану.
Смешать отдельно муку, соль, соду и разрыхлитель. Добавить сухие ингредиенты в нашу массу.
Ввести какао и замесить тесто ещё пару минут.
Перелить в прямоугольную рамку застеленную пергаментом. (рамка 27х20 см). Выпекать на 170*С до готовности.
Отправить в морозилку не снимая с пергамента.
Брусничное конфи:
Желатин замочить в холодной воде.
Бруснику переложить в сотейник и нагреть, пробить блендером.
Сахар смешать с кукурузным крахмалом и всыпать дождём в бруснику.
Мешать до первого пузырька и сразу снять.
Отжать желатин и ввести к бруснике, пробить ещё раз блендером и вылить конфи на бисквит.
Убрать в морозилку.
Мусс яблоко-клюква:
Клюкву пробиваю в блендере и протираю через сито, чтобы получить пюре.
Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
В сотейник складываем пюре клюквенное, яблочное и набухший желатин, помешиваем и нагреваем, но не кипятим.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, не взбивайте как обычно сильно, иначе в муссе сливки пойдут хлопьями.
Готовим меренгу, белки перекладываем в чашу миксера и начинаем взбивать на низкой скорости.
Параллельно варим сироп, для этого в сотейник наливаем воду и засыпаем сахар, варим до 117*С.
Когда сироп будет около 90*С включаем миксер на высокую скорость.
К моменту достижения сиропом 117*С белки должны быть взбиты в пену.
Вливаем сироп продолжая взбивать тонкой струйкой по краю чаши.
Взбить до блестящего цвета, меренга станет устойчивая и плотная.
Смешиваем пюре с меренгой лопаткой, затем вводим сливки и перемешиваем лопаткой до объединения.
Выкладываем мусс третьим слоем и убираем в морозилку.
Глазурь Гурмэ:
Молочный шоколад топим импульсами в микроволновке или на водяной бане.
Вливаем растительное масло и перемешиваем.
Миндаль измельчаем и добавляем к шоколаду.
Наши пирожные достаём из морозилки, снимаем рамку и нарезаем на прямоугольники.
Поливаем глазурью сверху или накалываем заготовку на нож и окунаем в шоколад.
Даём глазури схватиться и можно дефростировать десерт в холодильнике.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Автор: fayakrasnova
🔹 #пирожные@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK