Торт из профитролей ✨
Заварное тесто, сметанный крем и шоколадная заливка. Простой и очень вкусный домашний тортик!
Заварное тесто:
Молоко - 100 г
Вода - 100 г
Соль - 1 г
Сливочное масло 82% - 75 г
Мука - 135 г
Яйцо - 175-200 г (3-4 шт С1)
Воду, молоко, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто.
Прогреть на медленном огне примерно три минуты, постоянно перемешивая. Тесто не должно липнуть к лопатке и к стенкам кастрюли. Немного охладить (примерно до 65°), переложить в дежу.
Поэтапно добавить яйцо (точное количество зависит от качества муки и от того, насколько хорошо заварено тесто), перемешивая на медленных оборотах. Заваренное тесто должно стекать с лопатки толстой ленивой лентой.
Отсадить профитроли на перфорированный коврик, выпекать при 200°С 10 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать ещё 10-15 минут до образования полости внутри. Охладить.
Сметанно-заварной крем:
Сметана 15-20% - 300 г
Сахар - 120 г
Яйцо - 100 г (2 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 180 г
Ванилин -1 г
Кукурузный крахмал - 40 г
Все продукты, кроме сливочного масла, перемешать венчиком и уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. На это уйдет примерно 10 минут. Охладить.
Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и хорошо взбить до полного объединения продуктов.
Шоколадная заливка:
Сметана 15-20% - 200 г
Шоколад молочный или тёмный - 150 г
Шоколад растопить до 45°С и соединить со сметаной комнатной температуры. Если масса получится слишком густой, можно слегка подогреть и перемешать.
Сборка:
Наполнить профитроли сметанно-заварным кремом и обмакнуть в шоколадную глазурь. Сложить слой за слоем. Посыпать миндальными лепестками.
Убрать в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации.